杏仁奶是以杏仁为原材料加工而生产的一种非乳制品，由于生产工艺及色素添加等的影响，就会导致其颜色出现差异，为了准确的评定杏仁奶的颜色，保证杏仁奶颜色的一致性，就可以使用分光测色仪。本文介绍了分光测色仪在杏仁奶颜色管控中的应用。
杏仁奶颜色的重要性：
由杏仁等坚果制成的非乳制品牛奶市场正在迅速的增长，自2012年以来，非乳制品的销售额增长了61%，预计未来几年销售额将继续增长。为了迎合这一热门市场，非乳制品制造商必须确保其产品质量上乘且颜色一致。然而，根据2015年全球健康与保健调查，大多数消费者表示，它们更倾向于购买不含人工色素的产品，而更喜欢纯天然的成分。这对于以坚果为原材料的牛奶制造商来说构成了严重的挑战：如何在不使用人工色素的情况下生产出颜色一致的产品？
为了向消费者提供纯天然的坚果乳制产品，许多的制造商正转向光谱法来测试其产品的颜色一致性，并根据颜色差异改进其制造工艺。通过分光测色仪测量杏仁奶或其他坚果奶制品的颜色，生产商可以生产出颜色统一的牛奶批次，而无需依靠人工色素来创造视觉吸引力。
分光测色仪管控杏仁奶颜色的一致性：
当生产商生产杏仁奶或其他以坚果为原材料的饮料时，要想在多个批次之间实现精确的颜色一致性可能具有挑战性，因为制造过程中的每个步骤都可能会导致产品的颜色发生变化，包括：
分类：虽然去皮杏仁的颜色自然比有皮生杏仁的颜色更一致，但仍然需要对去皮杏仁的颜色进行分析，并去除任何超出的颜色标准的杏仁，以使奶制品的颜色保持一致性。
浸泡：在浸泡阶段，不同批次的杏仁之间在颜色一致性上可能会存在很大的差异，此外，如果杏仁未去皮，生产的奶制品的颜色就会更深，而且可能更难达到颜色的一致性。
混合：当混合杏仁并在混合物中添加香料时，杏仁饮料的颜色可能会再次发生变化，因为添加的香料如香草精等会使产品呈现棕色。在此阶段，您可以选择再次测量产品的颜色，以保持颜色标准。
过滤：过滤不足可能会在牛奶中留下固体颗粒，影响外观和稠度。
巴氏杀菌和其他处理：巴氏杀菌或超高压均质（UHPH）处理工艺可消除细菌并延长产品的保质期。在此阶段，您应该查看产品中的变色迹象。这是因为用于延长杏仁奶保质期的处理技术会影响产品的颜色；例如，UHPH处理通常产生比巴氏杀菌更轻、颜色更稳定的牛奶。
通过在整个生产过程中通过分光测色仪测试杏仁奶和其他坚果奶的颜色，您可以定制您生产流程，以创建您想要的颜色并保持批次之间颜色一致性。分光测色仪可以帮助您检测每一步颜色的细微变化，让您通过UHPH、额外过滤或更严格的坚果分类协议立即解决颜色问题。
另外，使用分光测色仪通过测试未加工的坚果成分以及液体形式的最终产品的颜色，生产商可以生产出高质量的以坚果为原料的奶制品，其颜色来自最好的材料和产品技术，而不是使用人工着色剂。如果您的产品目前确实使用人工着色剂，分光测色仪测量的数据可以帮助您评估成分和工艺变化对颜色的影响，是您拥有更天然的配方。有了这些信息，您可以改进您的配方和加工方法，以满足您所需的颜色标准并创建颜色一致的产品，换句话说，分光测色仪将帮助您实现对产品品质及颜色的愿景。
